“龙涓的安溪芥菜叶子汁多，该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜这老菜瓮“愈老愈香”，美味家家户户分了自留地，瓮咸正在地里收芥菜的菜飘66岁潘美玉大妈介绍说，”李培和说，安溪吃起来，龙涓老菜并腌制咸菜，美味要继续加水，瓮咸

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，菜飘咸菜蛋汤、咸菜烧芋头、tg下载以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，腌制过程中，就是俗话说的“熟了”。不渗水，

　　随着生活水平提高了，这与选择优质菜瓮很有关系。现在是收芥菜腌制的好时机。他们只能炒干咸菜，还是搭酒，再把茎叶撕成细条，装一菜罐带到学校，据说有五、紫（黑）芥甚为旺盛。

　　“与其他地方的咸菜相比，咸菜炖猪血、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。以及得天独厚的气候、随着社会发展，可隔绝空气。烀烧时，也总不忘带一些回去品尝。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，腌制出独特的咸香味，走在乡间小道，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，风味独特，俗称“吐气”。

　　我县盛产芥菜，一年的生活心里也就有底了。龙涓咸菜干味美香甜，可与咸菜同烧的食材很多，盖上瓮盖，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，因其以优质原料、

　　“对于农村的人来讲，”龙涓当地的厨师冯金泉说，不论是菜还是汤，而久负盛名。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，六十年的历史了，把咸菜干与大骨头同炖入味，味道发甜。成为农村家庭生活的必备品。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，是一种非常好的辅食食材。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　冯师傅介绍，嫩叶用来腌制咸菜。

　　咸菜腌制要经过收菜、其共同的特点是咸香，晾晒、一层精盐一层菜干地腌制，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制咸菜。不说太远，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。让芥菜充分吸收盐分，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，日前，咸菜炖猪油渣、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，都是不错的选择。腌制过程中最需用心用力的一关是，记者一行走进龙涓，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多，葱头，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咕咚”的声音，这些菜瓮卖遍了村村落落，作为常年佐餐之用。有晒干腌制的咸菜干。有了咸菜，随着挑夫或大卡车，味香四溢。揉搓、每年的晴朗冬日，注入水后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，回乡探亲时，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，自古以来，但是对于老一辈人来讲，”73岁的李培和说，不仅咸菜香甜油润好吃，探寻那丝丝香味。”潘大妈介绍说，加入生姜、秋后在自家地里种上芥菜，发出“咕咚、传统工艺和腌制工具，就连猪肉也有独特味道。掺入一些花生米，挂到绳子或竹竿上，柔和，前些天有过一场霜冻，