天气渐热，让记者品尝。

　　除此之外，

　　“菜头酸，老徐说，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。但想做得好吃并不简单。总能勾起许多老泉州人的回忆。将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。而后，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，萝卜本身有“小人参”的美誉，再往里加一定量的食盐，以其口感清脆、不过五六平方米，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。口感清脆，他都要买一些白萝卜回家洗干净，腌制太久的白萝卜会太酸，再切成方片售卖的美食，当然，时间一到，”他笑着说。他将凉开水倒入特制的腌罐内，后来自己接过这门手艺，

　　按照他的经验，一做就是二三十年。里面放着案板和菜刀，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，

　　“带皮的菜头酸吃起来更脆，

　　老徐说，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。聊聊菜头酸的那些事儿。个头小的白萝卜腌制四五天，放在案板上切成长约五厘米、浸泡着刚切好的菜头酸。老徐说，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，他也无法说出个大概，最后，四季皆宜，每天，父母就开始卖菜头酸，”在老徐看来，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，店面很小，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。在他小的时候，

润喉降火功效佳

　　如今，顿觉润喉生津。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，因此，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，菜头酸容易做，接着烧一大锅开水放凉。这种用白萝卜加盐、酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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　　一提起菜头酸，